梅の実

2010/05/12
近くの公園

2-3cm程に育った 梅の実
淡い桃色に 色づいている
201005121436292111.jpg





































(青梅)梅にはアミグダリン
シアン配糖体
(シアンと糖の化合物)を含む

青梅を食べると
シアン配糖体の糖を切り離し
分解酵素により シアン化水素(青酸)を発生することもある

熟した梅の実は 
酵素エルムソシンにより糖に変わり
シアン配糖体は分解される

梅干、梅酒はアミグダリンの分解が促進されるが
種には(仁)は高濃度で 分解されず残る場合がある

http://hfnet.nih.go.jp/contents/detail678.html


 
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