(青梅)梅にはアミグダリンシアン配糖体(シアンと糖の化合物)を含む青梅を食べるとシアン配糖体の糖を切り離し分解酵素により シアン化水素(青酸)を発生することもある熟した梅の実は 酵素エルムソシンにより糖に変わりシアン配糖体は分解される梅干、梅酒はアミグダリンの分解が促進されるが種には(仁)は高濃度で 分解されず残る場合があるhttp://hfnet.nih.go.jp/contents/detail678.html