燻製マシーン

2007/04/25

猪の燻製
手作り自家製である
（兄弟で作成、私は試食役のみ）
桜チップで３時間程燻る　温度は８０度
火が肉全体に通って　ジューシーである
042507-1.jpg









手作り燻製器　温度計も設置　　　　　　　　　042507-2.jpg　
042507-3.jpg




























ポイントは前日に塩をまぶして下ごしらし
燻る作業前に　塩を流水で３時間程洗うのがコツ
（塩抜きしないと塩辛い）




 
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